Güllaç´ýn püf noktasý ne?
Ramazan ayýnýn vazgeçilmezidir Güllaç. En iyisini yapmanýn yolu için uzmanýn önerilerini dinleyin.
Osmanlý saray mutfaðýndan günümüze kadar gelen iftar sofralarýnýn vazgeçilmezi güllaç, bu yýl da ramazan sofralarýný süslüyor.
Osmanlý saray mutfaðý araþtýrmacýsý, Türk Mutfaðý ve Edirne´den Yemek Kültürü adlý kitabýn yazarý Müþerref Gizerler, AA muhabirine yaptýðý açýklamada, güllacýn Osmanlýnýn kuruluþ yýllarýndan itibaren Osmanlý mutfaðýnda yer almaya baþladýðýný söyledi.
Gizerler, Osmanlý döneminde kömür ocaklarýnda sac tavalarda yapýlan güllaç yapraklarýnýn, kamýþtan yapýlan sýrt küfeleriyle paþa konaklarýna taþýndýðýný belirtti.
GÜLLAÇIN PÜF NOKTASI
Güllacýn püf noktasýný sütün bol kullanýlmasý olarak açýklayan Gizerler, güllaç yapraklarýnýn üzerine süt döküldükten sonra güllaç yapraklarýnýn hava aldýrýlmamasý gerektiðini kaydetti.
Gizerler, güllacýn yapýldýðý gün yenilmesini tavsiye ederek, ertesi güne kalan güllacýn içindeki cevizin kararmasý ve sütün tadýnýn kaçmasý nedeniyle, ilk günkü damak tadýnýn bulunamayacaðýný söyledi.
Final Pastahaneleri sahibi Özcan Taylan da, güllacýn ramazan sofralarýnda ayrý bir yeri olduðunu belirtti.
Taylan, güllacýn hafif bir tatlý olmasý nedeniyle ramazanda tercih edildiðini ifade ederek, þöyle konuþtu:
´´Güllaç hafif olmasý nedeniyle orucun ardýndan duyulan þeker ihtiyacýný karþýlamasý ve rahatsýz etmemesiyle ramazan ayýnda en çok tercih edilen tatlýlardandýr. Un, niþasta ve sudan yapýlmasý nedeniyle katký maddesi olmamasý da saðlýklý oluþunu gösterir. Narla süslediðimiz (ramazanýn güllüsü) vitrinlerdeki yerini aldý.´´
Taylan, güllacýn kilogram fiyatýnýn içindeki malzemeye baðlý 15 - 18 YTL arasýnda deðiþtiðini kaydetti.
GÜLLAÇ TARÝFLERÝ
Bir asrý geçkin zamandýr güllaç üreten Saffet Abdullah Güllaçlarý´nýn internet sitesinden edinilen güllaç tarifleri þöyle:
Klasik Güllaç:
3 litre süt, 1 kg þeker ile kaynatýlýp ýlýk vaziyete getirildikten sonra, tepsiye konan her güllaç yapraðýnýn parlak tarafý üzerine kepçe ile ýlýk süt gezdirilir. Güllaç yapraklarý bittiðinde kalan süt güllaçlarýn üzerine dökülür. Buzdolabý veya serin bir yerde yarým saat bekletildikten sonra üzerine dövülmüþ ceviz, badem, fýstýk, fýndýk ve arzu üzerine gül suyu ilavesiyle servis yapýlýr.
Bademli Güllaç:
Malzemeler: 1 litre süt, 10 yaprak güllaç, 500 gram þeker, 100 gram file badem, (sos için) 1, 2 adet nar, 25 gram Antep fýstýðý.
Hazýrlanýþý: Þeker sütte tamamen çözülünceye kadar kaynatýlýr. Süt ýlýklaþýnca yapraklar ortadan kýrýlarak tek tek servis kabýna konulup sütle ýslatýlýr. Her katýn arasýna file badem serpilir. Kalan þekerli süt güllacýn üzerine dökülür. En az dört saat bekletildikten sonra üzeri nar ve fýstýkla süslenip servis edilir.
Lorlu Güllaç:
Malzemeler: 1/2 paket (6 yaprak) güllaç, içi (kesmik - lor), 2 kg süt, 1,5 limonun suyu, 2,5 yemek kaþýðý þeker, (Þerbeti) 2,5 bardak þeker, 2,5 bardak su.
Yapýlýþý: Önce loru hazýrlayýn. Bunun için sütü kaynatýn. Kaynamaya baþladýktan sonra önceden sýkýp hazýrladýðýnýz limon suyunu içine dökün. Süt birkaç saniye sonra kesilmeye baþlar. 2-3 dk kadar kaynattýktan sonra ocaðý kapatýn. Üstte bir peynir tabakasý, altta sarýmsý (yoðurt suyu gibi) bir su görülecektir. Bir tülbent (veya elek) yardýmýyla bu suyu süzdürün. Üstte kalan tabaka lor peynirinizdir. Ýyice suyu süzülen ve biraz ýlýyan loru bir tabaða alýp içine 2,5 yemek kaþýðý þekeri karýþtýrýn. Bu karýþým güllacýnýzýn içi olacak.
Osmanlý saray mutfaðý araþtýrmacýsý, Türk Mutfaðý ve Edirne´den Yemek Kültürü adlý kitabýn yazarý Müþerref Gizerler, AA muhabirine yaptýðý açýklamada, güllacýn Osmanlýnýn kuruluþ yýllarýndan itibaren Osmanlý mutfaðýnda yer almaya baþladýðýný söyledi.
Gizerler, Osmanlý döneminde kömür ocaklarýnda sac tavalarda yapýlan güllaç yapraklarýnýn, kamýþtan yapýlan sýrt küfeleriyle paþa konaklarýna taþýndýðýný belirtti.
GÜLLAÇIN PÜF NOKTASI
Güllacýn püf noktasýný sütün bol kullanýlmasý olarak açýklayan Gizerler, güllaç yapraklarýnýn üzerine süt döküldükten sonra güllaç yapraklarýnýn hava aldýrýlmamasý gerektiðini kaydetti.
Gizerler, güllacýn yapýldýðý gün yenilmesini tavsiye ederek, ertesi güne kalan güllacýn içindeki cevizin kararmasý ve sütün tadýnýn kaçmasý nedeniyle, ilk günkü damak tadýnýn bulunamayacaðýný söyledi.
Final Pastahaneleri sahibi Özcan Taylan da, güllacýn ramazan sofralarýnda ayrý bir yeri olduðunu belirtti.
Taylan, güllacýn hafif bir tatlý olmasý nedeniyle ramazanda tercih edildiðini ifade ederek, þöyle konuþtu:
´´Güllaç hafif olmasý nedeniyle orucun ardýndan duyulan þeker ihtiyacýný karþýlamasý ve rahatsýz etmemesiyle ramazan ayýnda en çok tercih edilen tatlýlardandýr. Un, niþasta ve sudan yapýlmasý nedeniyle katký maddesi olmamasý da saðlýklý oluþunu gösterir. Narla süslediðimiz (ramazanýn güllüsü) vitrinlerdeki yerini aldý.´´
Taylan, güllacýn kilogram fiyatýnýn içindeki malzemeye baðlý 15 - 18 YTL arasýnda deðiþtiðini kaydetti.
GÜLLAÇ TARÝFLERÝ
Bir asrý geçkin zamandýr güllaç üreten Saffet Abdullah Güllaçlarý´nýn internet sitesinden edinilen güllaç tarifleri þöyle:
Klasik Güllaç:
3 litre süt, 1 kg þeker ile kaynatýlýp ýlýk vaziyete getirildikten sonra, tepsiye konan her güllaç yapraðýnýn parlak tarafý üzerine kepçe ile ýlýk süt gezdirilir. Güllaç yapraklarý bittiðinde kalan süt güllaçlarýn üzerine dökülür. Buzdolabý veya serin bir yerde yarým saat bekletildikten sonra üzerine dövülmüþ ceviz, badem, fýstýk, fýndýk ve arzu üzerine gül suyu ilavesiyle servis yapýlýr.
Bademli Güllaç:
Malzemeler: 1 litre süt, 10 yaprak güllaç, 500 gram þeker, 100 gram file badem, (sos için) 1, 2 adet nar, 25 gram Antep fýstýðý.
Hazýrlanýþý: Þeker sütte tamamen çözülünceye kadar kaynatýlýr. Süt ýlýklaþýnca yapraklar ortadan kýrýlarak tek tek servis kabýna konulup sütle ýslatýlýr. Her katýn arasýna file badem serpilir. Kalan þekerli süt güllacýn üzerine dökülür. En az dört saat bekletildikten sonra üzeri nar ve fýstýkla süslenip servis edilir.
Lorlu Güllaç:
Malzemeler: 1/2 paket (6 yaprak) güllaç, içi (kesmik - lor), 2 kg süt, 1,5 limonun suyu, 2,5 yemek kaþýðý þeker, (Þerbeti) 2,5 bardak þeker, 2,5 bardak su.
Yapýlýþý: Önce loru hazýrlayýn. Bunun için sütü kaynatýn. Kaynamaya baþladýktan sonra önceden sýkýp hazýrladýðýnýz limon suyunu içine dökün. Süt birkaç saniye sonra kesilmeye baþlar. 2-3 dk kadar kaynattýktan sonra ocaðý kapatýn. Üstte bir peynir tabakasý, altta sarýmsý (yoðurt suyu gibi) bir su görülecektir. Bir tülbent (veya elek) yardýmýyla bu suyu süzdürün. Üstte kalan tabaka lor peynirinizdir. Ýyice suyu süzülen ve biraz ýlýyan loru bir tabaða alýp içine 2,5 yemek kaþýðý þekeri karýþtýrýn. Bu karýþým güllacýnýzýn içi olacak.