Tüm Sağlık Haberleri » 

Aþçýlar kalori saymaz

---

Eðer yemeðe çýkmayý seviyor, fakat kilonuza dikkat etmeye çalýþýyorsanýz, masaya gelen yiyeceklerle vicdanýnýz savaþmak zorunda kalýr çoðu zaman.

---

Dýþarýda daha fazla zaman geçirmeye baþladýðýmýzdan beri yaklaþýk 10 -15 yýldýr ünlü þeflerin insafýna kalmýþ durumdasýnýz çünkü lezzet arttýkça kalori de artýyor genellikle. Özellikle yaðlý yiyeceklerin damakta býraktýðý tad hep daha kalýcý olduðundan lezzetli olan þeyler genelde daha kalorili oluyor. Biliyorum hiç adil deðil ama lezzet ile kaloriyi dengelemeyi öðrenmekten baþka çare yok. Çünkü iþ sadece yediðiniz kaloriyi hesaplamakla ilgili deðil daha da önemlisi yediðiniz kalorinin ne kadarýný yakma kabiliyetiniz var bu çok daha kritik bir çözüm noktasý.
Amerika’da en sýk gidilen 300 restoranýn aþçýsýyla bir çalýþma yapýlmýþ. Bu çalýþmanýn sonuçlarýna baktýðýnýzda porsiyonlar, alýnan kaloriler ve þiþmanlýðýn artýþýný anlamak daha kolaylaþýyor.

Þeflerin yüzde 16’sý kalori hesaplýyor

Penn Devlet Üniversitesi’nde doktora öðrencisi olan Julie Flood ve South Carolina’daki Climson Üniversitesi’nden beslenme profesörü Marge Condrasky tarafýndan yapýlan bu araþtýrmaya göre, aþçýlarýn dörtte üçü normal ölçüde porsiyonlar hazýrladýklarýný düþünmelerine raðmen, sunduklarý porsiyonlar normal bir insanýn yemesi gerekenden iki ila dört kat daha büyükmüþ.
Bu araþtýrmaya göre, ünlü bir restoran zincirinin en küçük bifteði 270 gram aðýrlýðýnda ve 740 kalori, oysa makul bir porsiyon 120 gram aðýrlýðýnda ve 300 kalori olmalýdýr.
Þýk restoranlardan gelen þeflerin yalnýzca yüzde 16’sý bir porsiyonda kaç kalori olduðuyla ilgilenmektedir. Genellikle aþçýlar, bunun yerine yemeðin tabakta nasýl göründüðü, fiyatý ve müþterinin beklentileriyle meþguldür deniliyor. Bunun sebebi þeflerin beslenme hakkýnda bilgisiz olmasý deðil. Þefler beslenme ve kalori hakkýnda bilgili olsa da porsiyon büyüklüðünü buna göre ayarlamýyor. Araþtýrmaya katýlan þeflerin büyük bir bölümü sunulan yemeðin ne kadarýný yiyeceðinin tamamen müþteriye baðlý olduðunu düþünüyor. Yani sorumluluk sizde, nerede duracaðýnýzý bilmek de sizin kontrolünüzde. 

Göz görünce, gönül hayýr demiyor:

Birçok araþtýrma sonucuna göre, kiþilerin önüne ihtiyacýndan daha büyük porsiyon yemek konulduðunda kiþi doymuþ olsa da yemeye devam ediyor. Büyük porsiyona insanýn gözü çabuk alýþýyor ve tabaðýný bir süre sonra silip süpürüyor.  Bir çalýþmada 10 kadýn ve 13 erkeðe 11 gün boyunca bütün yiyecek ve içecekler sýrayla iki faklý þekilde sunulmuþ. Bir seferinde onlara standart büyüklükte porsiyonlar diðer seferinde ise ayný yemekleri porsiyonlarý yüzde 50 oranýnda büyütülerek verilmiþ. Araþtýrmacýlar görmüþ ki porsiyonlar büyüdükçe hem kadýnlar hem de erkekler 11 gün boyunca her gün ekstra 400 kalori fazla yiyerek, toplamda da ortalama 4636 ekstra kalori almýþlar. Unutmayýn, fazladan 3500 ekstra kalori alýnca yarým kilogram yaðlanýyorsunuz.

Dýþarýda yemek yerken bunlara dÝkkat edin

Et yemeklerinde 120 gramý geçmeyin bu, yumurta büyüklüðünde dört köfteye denk gelir.
Tavuk yemeklerinde bir elinizin içi kadar, yaklaþýk 150 gram tavuk tüketmek yeterlidir.
Balýk seçiminizde 200 gram, bir porsiyon için uygun miktardýr.
Salata seçiminizde sos miktarý ve sosun çeþidine dikkat edin. En iyisi zeytinyaðý ve limon ayarýný kendiniz yapýn.
Para hesabý yaparak büyük boy mönü almak yerine normal boy mönü tercih edin. Para tasarrufu yerine kalori tasarrufunu önemseyin. 
Unutmayýn, büyük porsiyonlarla mücadele etmenin diðer yolu ise kalanlarý paket yaptýrmaktýr, bundan utanmayýn.

Þiþkin porsiyonlarla savaþmak tek çözüm mü?

Eðer tabaðýnýzdakini yarým býrakmak konusunda disipline olamýyorsanýz o zaman tercihinizi deðiþtirin. Kocaman bir tabak alýn ama içindekiler su oraný yüksek ve lifli olsun, yað oraný yüksek ve su oraný düþük deðil. Köfte-pilav yerine köfte-salata veya köfte-sebze gibi. Baþlangýç yemeðini salata veya çorba þeklinde alarak da su oraný ve lifi artýrabilirsiniz. Tabaðýnýzdaki boþluðu salata ve sebzeyle doldurun...