Zararlý bakterilerden kurtulmanýn yollarý
Salmonella: Çoðunlukla çið veya iyi piþmemiþ tavuk, et, yumurta, balýk ve pastörize edilmemiþ sütte bulunur. Ýyi piþirilen besinlerdeki bakteriler ölür. Çið ve pastörize edilmemiþ süt içilmemesi önemlidir.
Staphylococcus aureus: Besinle uðraþan kiþilerin deri, burun, boðaz enfeksiyonlarýnýn besine geçmesi ile bulaþýr. Bu nedenle, hasta veya elinde kesik yara olan personelin mutfakta çalýþtýrýlmamasý önemlidir.
Clostridium perfringens: Oda sýcaklýðýnda ürer. Özellikle tezgâh üzerinde unutulan yemekler, soslar bu konuda tehlikelidir. Büyük tencerelerdeki yemeklerin soðutulup, hemen dolaba konulmasý gerekir.
Clostridium botulinum: Çok fazla görülmez ama ortaya çýktýðýnda oldukça tehlikelidir. Konserveler bu konuda ciddi risk oluþturabilir. Açýldýðýnda içi fýþkýran kutulara veya bombeli kavanozlara dikkat edilmelidir.
Esherichia coli: Baðýrsaklarýmýzda bulunan bir bakteridir. Ellerin iyi yýkanmamasý, bu konuda risktir. Yemek hazýrlayanlarýn kendi kiþisel hijyenlerine çok dikkat etmesi gerekir.
Yemekleri dondurarak saklayýn ve çözdürürken dikkat edin Etleri,
büyük parçalar halinde saklamayýn , birer yemeklik olacak þekilde küçük
parçalara ayýrarak, temiz buzdolabý poþetine veya yaðlý kâðýda sarýn ve
buzdolabýnýn buzluk kýsmýnda saklayýn. Çözdürülen eti hemen piþirin,
tekrar dondurmayýn. Çözdürülmek istenen eti, oda ýsýsýnda açýkta
býrakýlacak þekilde deðil, buzdolabýnýn alt bölmesinde çözdürün.
Gýdalarý iyi piþirin Piþirilen gýdalarýn her tarafýnýn sýcaklýðýnýn en az 70 dereceye ulaþmasý gerekmektedir.
Piþirilmiþ gýdalarý derhal tüketin, oda sýcaklýðýnda býrakmayýn
Piþirilen gýdalarýn uzun süre bekletilmesi mikroplarýn çoðalma riskini
artýrýr, güvenli olmasý açýsýndan piþirilmiþ gýdalar soðumadan
tüketilmelidir.
Piþirilmiþ gýdalarý yeniden ýsýtýrken dikkat edin Ýyi bir yeniden
ýsýtmanýn anlamý; ýsýtýlan gýdanýn her tarafýnýn sýcaklýðýnýn en az 70
dereceye ulaþtýrýlmasýdýr.
Piþirilmiþ gýdalar ile çið gýdalarýn birbiri ile temas etmesin Güvenli
bir þekilde piþirilmiþ gýdalar çið gýdalarla çok az bir temasta bile
bulunsa kontaminasyona neden olabilir. Örneðin piþmemiþ bir eti
parçalamak için kullandýðýnýz tahtayý veya býçaðý yýkamadan piþmiþ bir
gýda için kullanmayýn,
Ellerinizi sýk yýkayýn Gýdalarý hazýrlamaya baþlamadan önce ve her
aradan sonra ellerinizi sýcak su ve sabunla yýkayýn . Gýdalarý
hazýrlamadan önce eðer elinde her hangi bir kesik veya enfeksiyon
varsa onun üzerini iyice kapattýðýnýzdan emin olun.
Mutfak yüzeyi ve ekipmanlarý temiz tutun . Zemin temizliðinde
kullanýlan bezler , el havlusu veya bulaþýk kurulama havlusundan ayrý
tutulmalý ve onlarda sýk sýk yýkanmalýdýr.
Güvenli su kullanýn Gýdalarý hazýrlamak içinde temiz su kullanmak, içmek kadar önemlidir.
Bakteriler her yerde
Bakterilerin üremeleri için besin, sýcaklýk ve nem yeterlidir.Oda sýcaklýðýnda 24 saat içinde sayýlarý trilyonlara ulaþabilir.
Bakterilerin kontaminasyonunu engellemek için elinizi en az 20 saniye süreyle sabunla sýk sýk yýkayýn.
Kurulama bezlerini sýk deðiþtirin ve besinlerle temas ettirmeyin. Kullandýktan sonra sýk yýkayýn.
Buzdolabýný fazla doldurmaktan kaçýnýn. Soðuk havanýn dolaþmasý için gerekli alaný saðlayýn.
Besin kullanýrken mutlaka son kullanma tarihlerini kontrol edin.
Artan yemeklerinizi mutlaka buzdolabýnda bekletin, dýþarýda, oda ýsýsýnda býrakmayýn.
Kesme tahtalarýnýzýn temizliðine çok dikkat edin. Et, balýk veya tavuk
için farklý renkler kullanabilir veya çok iyi yýkadýktan sonra ayný
kesim tahtasýný kullanabilirsiniz. Et ve sebze için ayný kesim
tahtasýný kullanmayýn.
Yemeði karýþtýrdýðýnýz kaþýk ile tadýna bakmayýn.
Evde dondurucuya atacaðýnýz paketlerin üzerine etiket koyarak, mutlaka tarih yazýn.