Turþulanmýþ sebzeler veya salamura tipi gýdalara bazý endemik bölgelerde nitrozamin türevleri fazlaca bulunabilmektedir. Bunlar yemek borusu mukozasýndaki hücrelerin DNA yapýsýna  alkillemesine neden olarak kanserojen etki göstermektedir. Ayný þekilde bazý bölgelerde toksin üreten mantarlar önce gýdalarý buluþlardan sonra tüketildiklerinde özofagusta kanserojen etki yaparlar. Asya’nýn bazý bölgelerinde betel cevizi denen gýdanýn çiðnenmesiyle açýða çýkan bakýrýn özofagusla fibroblast aktivasyona neden Irak özofagus kanseri buluþuna kolaylýk saðladýðý düþülmektedir.

Yüksek sýcaklýklarda tüketilen içecekler ve gýdalar özofagus yüzeyinde termal hasara neden olarak daha sonra özofagus kanseri geliþme riskini  artýrmaktadýr. Bu konuda yazýlan derlemelerde bu durum ifade edilmektedir. Kahve veya çayýn yüksek sýcaklýkta olmadýðý taktirde tüketim miktarýnýn özofagus kanseriyle iliþkisi olmadýðý belirtirken Ýran’dan yapýlan bir çalýþmada yüksek sýcaklýktaki çayýn tüketilmesi, hýzlý tüketilmesi, üç dakika içerisinde tüketilmesi belirgin þekilde özofagus kanserini artýrmýþtýr. Ýran’ýn golestan bölgesinde yapýlan bu çalýþmada 300 tane özofagus kanseri ve altý yüze yakýn ayný bölgede yaþayan kiþiler çalýþmaya dahil edilmiþ ve yapýlan araþtýrma sonucunda sýcak çayý içenlerde, çayý bardaða koyduktan sonra üç dakika içinde tüketenlerde daha geç tüketenlere göre daha yüksek oranda özofagus kanser riski taþýdýðý gösterilmiþtir.

Özofagus kanseri geliþmesini artýran diðer diyetle ilgili faktörler ise þunlardýr.

Öte yandan yüksek folik asit içerikli gýdalarýn tüketilmesi ise özefagus kanser riskini aþaðý çekmektedir.