yemek borusu (özofagus) kanseri gelişmesinde sıcak gıda tüketimi ve diğer diyet faktörleri

Turşulanmış sebzeler veya salamura tipi gıdalara bazı endemik bölgelerde nitrozamin türevleri fazlaca bulunabilmektedir. Bunlar yemek borusu mukozasındaki hücrelerin DNA yapısına  alkillemesine neden olarak kanserojen etki göstermektedir. Aynı şekilde bazı bölgelerde toksin üreten mantarlar önce gıdaları buluşlardan sonra tüketildiklerinde özofagusta kanserojen etki yaparlar. Asya’nın bazı bölgelerinde betel cevizi denen gıdanın çiğnenmesiyle açığa çıkan bakırın özofagusla fibroblast aktivasyona neden Irak özofagus kanseri buluşuna kolaylık sağladığı düşülmektedir.

Yüksek sıcaklıklarda tüketilen içecekler ve gıdalar özofagus yüzeyinde termal hasara neden olarak daha sonra özofagus kanseri gelişme riskini  artırmaktadır. Bu konuda yazılan derlemelerde bu durum ifade edilmektedir. Kahve veya çayın yüksek sıcaklıkta olmadığı taktirde tüketim miktarının özofagus kanseriyle ilişkisi olmadığı belirtirken İran’dan yapılan bir çalışmada yüksek sıcaklıktaki çayın tüketilmesi, hızlı tüketilmesi, üç dakika içerisinde tüketilmesi belirgin şekilde özofagus kanserini artırmıştır. İran’ın golestan bölgesinde yapılan bu çalışmada 300 tane özofagus kanseri ve altı yüze yakın aynı bölgede yaşayan kişiler çalışmaya dahil edilmiş ve yapılan araştırma sonucunda sıcak çayı içenlerde, çayı bardağa koyduktan sonra üç dakika içinde tüketenlerde daha geç tüketenlere göre daha yüksek oranda özofagus kanser riski taşıdığı gösterilmiştir.

Özofagus kanseri gelişmesini artıran diğer diyetle ilgili faktörler ise şunlardır.

Öte yandan yüksek folik asit içerikli gıdaların tüketilmesi ise özefagus kanser riskini aşağı çekmektedir.