DİYARBAKIR (İHA) - Dicle Üniversitesi
Veteriner Fakültesi Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü tarafından
yapılan laboratuvar araştırmasında, çiğ köftenin riskli gıdalar
arasında yer aldığı tespit edildi.
Doğu ve Güneydoğu
Anadolu Bölgesi’nde en çok tüketilen gıdaların başında gelen çiğ
köftenin lezzetli olduğu kadar insan sağlığı açısından da bir o kadar
tehlikeli olduğu belirlendi. Çiğ et ve baharatla yoğurulan çiğ köftenin
lezzetine aldanmamak gerektiğini belirten Doç.Dr. Aydın Vural, "Çiğ
etlerin tüketilmesi sonucu insanlarda tifo, paratifo, dizanteri, koli
basili gibi gıda hastalıkları görülmektedir" dedi.
Dicle
Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi
Anabilim Dalı Başkanı Doç.Dr. Aydın Vural, yapılan incelemelerde, çiğ
köftenin insan sağlığını ciddi boyutlarda tehlikeye sokacak
hastalıklara sebep olduğunun anlaşıldığını bildirdi. Aydın Vural, çiğ
köfte yapımında etin çiğ olarak kullanılması, baharatların fazla
miktarda katılması, yapım aşamasında uzun süre elle yoğurulması ve
herhangi bir şekilde pişirme gibi sıcaklık uygulaması yapılmadığı için
ürünün tehlikeli gıdalar grubunda olduğunu söyledi.
Doç.Dr.
Aydın Vural, çiğ köftenin sağlık ve kalite açısından
değerlendirilmesinin, yapımında kullanılan kıyma ve diğer tüm katkı
maddelerinin kalitesiyle yakından ilgili olduğunu anlattı. Kıymanın,
özellikle sağlıklı olmayan hayvanlara ait etlerden hijyenik olmayan
koşullarda elde edilmesi ve uygun koşullarda muhafaza edilmemesinin
mikro organizmaların üremesini hızlandırdığını anlatan Vural, şöyle
konuştu: "Çiğ etlerin tüketilmesi sonucu tifo, paratifo, dizanteri,
koli basili gibi gıda zehirlenmesi
yapan birçok bakteri, virüs
(Hepatit A) ve paraziter hastalık (sistiserk, trichinella spiralis)
etkeni insanlara bulaşabilmektedir. Çiğ köfteye değişik kaynaklardan
bulaşan bu mikroorganizmalar gıda zehirlenmesi ve enfeksiyonlara neden
olarak insanlarda çok ciddi sağlık riskleri oluşturabilmektedir.
Özellikle sıcak mevsimler ve tüketime kadar geçen süre içerisinde çiğ
köftenin ortam sıcaklığında saatlerce beklemesi tehlikenin boyutunu
artırmaktadır."
Çiğ et, bulgur, soğan, salça ve farklı
baharatlar ile elle yoğurulup yemeye hazır hale getirilen çiğ köftenin
üretileceği mekanların hijyenik olmasına dikkat edilmesi gerektiğini
söyleyen Aydın Vural, şöyle konuştu: "Çiğ köfte yapımı sırasında temiz
olmayan eller, saç, sakal, bıyık, giysi veya kullanılan alet ve
ekipmanlardan, kullanılan baharat ve yeşillik malzemesinden birçok
mikroorganizma bulaşabilir. Çiğ köfte tüketiminden tamamen vazgeçmek
mümkün olmadığına göre, çiğ köfte alırken veya tüketirken sağlıklı
kıyma, kaliteli ve sağlık açısından tehlike içermeyen malzemeden
hazırlanmış olmasına dikkat etmeliyiz."
