Kefir Kafkas Türkleri tarafından keşfedilen, kültüre edilmiş, birçok
sağlık unsuru içeren ayran benzeri bir içecektir. Kefir ekşi ve
ferahlatıcı tadı ile ayrana yoğurtta bulunan maya ve bakterilerin
bağırsak sisteminde tutunma özelliği olan
probiyotik yapıları ile de yoğurda benzemektedir. Kefirde doğal olarak
yer alan bakteriler ve mayaların simbiotik etkileşimi sonucu oluşan
yapılar bu içeceğin düzenli tüketilmesi durumunda sağlık açısından
faydalar içermektedir. Değerli vitamin ve
mineraller ile yüklenmiştir. Kolay sindirilebilir proteinler ve doğal
antibiyotik özellikler içermektedir. Kefirde yer alan çok miktardaki
yararlı maya ve bakteriler, kültüre edilme işleminden sonra ortamda
bulunan laktozun tamamına yakınını
yapılarında bulunan laktaz enzimi ile tüketirler. Böylece laktozu
tolere edemeyen kişiler bu şekilde kefiri rahatça tüketebilirler. Kefir inek, keçi, koyun, Hindistan cevizi, pirinç ya da soya sütleri ile yapılabilir.Yapısal olan mukoz
benzeri özelliği sindirim sisteminde yararlı bakterilerin kolonizasyonunu kolaylaştırır. Kefir,
tanecik (grain) adı verilen jelatinimsi, beyaz ya da sarı
partiküllerden oluşmaktadır. Bu tanecikli yapı kefiri diğer süt
ürünlerinden
ayırmaktadır. Bu tanecikler bakteri/maya karışımı kazein (süt proteini)
ve kompleks şekerler ile küme halini almaktadır. Bazı taneciklerin
fermantasyon işlemleri sonucunda el avucuna sığabilecek büyüklüklere
ulaştığı bilinmektedir.
Neden kefir tüketmeliyiz? Kullanımı ve hazmı çok kolay olan kefir; - Bağırsaklardaki maddelerin küreselleşmesini önler
- Beyine enerji verir ve zihinsel gelişimi sağlar
- Kansere karşı koruyucu
ve kanseri geciktirici etkisi vardır
- Yüksek tansiyonu giderir
- Kolesterolü düşürür
- Damar sertliğini giderir
- Kemik erimesini önler
- Bronşit ve astım nöbetlerini azaltır
- Kansızlığı ve kan
bozukluğunu giderir
- Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır
- Egzama ve alerjilerde faydalıdır
- İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder
- İdrarı sulandırır
- Karaciğer bozukluğunu tedavi eder
- Mide ve bağırsak salgılarını arttırıp hazmı kolaylaştırır
- Bağırsak hareketlerini hızlandırır
- Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir
Kefir ve yoğurt Her
ikiside kültüre edilmiş süt
ürünü olmakla beraber, farklı türde faydalı bakteriler içermektedirler.
Yoğurdun içermiş olduğu bakteriler sindirim sistemini temiz tutarak
burada konakçı olan diğer faydalı organizmalar için besin
sağlamaktadır. Kefir ise bu özelliklere artı olarak
yoğurdun sahip olmadığı sindirim sistemini kolonize etme özelliğine
sahiptir. Kefir yoğurtta bulunmayan Lactobacillus caucasus,
Leuconostoc, Acetobacter türleri ve Streptococcus türleri olan faydalı
bakterileride içermektedir. Aynı zamanda vücut için
yıkıcı patojen özellikte olan mayaların gelişimini kontrol altına alan
ve elemine eden Saccharomyces kefir ve Torula gibi mayalarıda
içermektedir. Sindirim sistemindeki zararlı bakteri mayaların bulunduğu
ortamda mukoz asta yapı oluşturarak ortamı
temizler. Kefirde bulunan bakteri ve mayalar tam olarak
parçalanmamış besinlerin sindirimine yardımcı olarak besin kaybını
önlemekte, bu sayede kolonu temiz ve sağlıklı tutmaktadır. Kefirin
yoğurda kıyasla daha ince tanecikli yapıda olması
sindiriminin kolay olmasını sağlamakta bu sayede de gerek bebekler
gerekse yaşlılar ve sindirim bozukluklarına sahip olan kişiler için
kullanımını kolaylaştırmaktadır. Besin değerleri Kefir,
vücudun temel
fonksiyonlarında ve çeşitli faaliyetlerinde kullanılan mineraller ve
esansiyel amino asitler bakımından zengindir. Kefirde bulunan
proteinler kısmi sindirimi yapabilen ve bu nedenle vücut tarafından
kolay değerlendirilebilir yapılardır. Kefirde bol
miktarda bulunan ve esansiyel amino asitlerden bir tanesi olan
triptofanın, mineral ve maddelerden kalsiyum ve magnezyumun sinir
sistemi üzerinde rahatlatıcı etkisi olduğu bilinmektedir. Vücudumuzda
en çok bulunan ikinci madde olan fosfor, hücre
gelişimi ve enerji ihtiyacının karşılanması için karbonhidratların,
yağların ve proteinlerin kullanımında kolaylık sağlamaktadır. Kefir
B12, B1, K,D,E ve PP vitaminleri bakımından da zengindir. İyi Bir Kefir; - Akıcı kıvamda,homojen ve parlak görünümde olmalıdır.
- Kefir içildiği zaman hafif maya tadı vermeli ve aroması hissedilmelidir.
- Serinletici bir etki göstermelidir.
- Muhafaza sırasında kefirde asitlik, karbondioksit ve
alkol miktarı
|
