 |
| |
KONYA - Prof. Dr. Ayşe Baysal, Türkiye
Makarna Sanayicileri Derneğinin, Türkiye Diyetisyenler Derneği ile
birlikte hazırlayıp yayınladığı “Bilimsel Yönleriyle Makarna” adlı
kitabında yer alan makalesinde, makarnanın beslenme ve sağlık açısından
yararını anlattı.
Makalede, sağlıklı beslenmede büyük önem taşıyan kompleks
karbonhidratların kaynağının tahıllar ve kuru baklagiller olduğunu
vurgulayan Prof. Dr. Baysal, makarnanın ise kompleks karbonhidratların
en zengin kaynağı olduğunu bildirdi.
Makarnanın, B12 dışında
bütün B vitaminleri ve minerallerini içerdiğini belirten Prof. Dr.
Baysal, ancak tam durum buğdayı irmiğinden üretilen makarnalardaki
vitamin ve mineral oranının, kepeği ve özü ayrılmış irmikten yapılan
makarnalardan daha yüksek olduğunu, tam buğday irmiğinden üretilen
makarnaların diyet lifi için de en iyi kaynaklardan biri olduğunu
bildirdi.
Prof. Dr. Baysal, makarnanın çok az yağ içerdiğini,
peynir yerine 2-3 kaşık önceden pişmiş mercimek ve biraz soğan
kullanılması durumunda, makarnadaki diyet lif oranının artacağını
vurguladı.
“MAKARNANIN ŞİŞMANLAMA İLE İLİNTİSİ YOK”
Makarnanın
hayvansal kaynaklı peynir, yumurta ve kıyma gibi besinlerle
hazırlanması ya da bunlarla yapılan soslarla birlikte tüketilmesi
halinde bitkisel besinlerde bulunmayan B12 vitamininin karşılanmasına
katkıda bulunacağını ifade eden Prof. Dr. Baysal, şunları kaydetti:
“Sağlıklı beslenmeye örnek gösterilen Akdeniz beslenme biçiminin temel
özelliği, tahıl, sebze, meyve, kuru baklagiller gibi ürünlerden zengin,
doymuş yağ içeren kırmızı etten fakir olması ve görünür yağ olarak
zeytin yağı kullanılmasıdır. Örneğin, Doğu Akdeniz ülkelerinde bulgur,
İtalya’da makarna, ekmek dışında en çok tüketilen tahıl ürünleridir.
Makarna ve bulgur, kan şeker düzeyini olumlu yönde etkilerken, diğer
yandan besin alımını azaltarak obezite riskini de düşürmektedir. Bu
veriler, uygun ve yeterli miktarda makarna yemenin, şişmanlamayla
ilintisi olmadığını gösterir.”
Prof. Dr. Baysal, beyaz ekmek,
beyaz un ve şekerden yapılan ürünler, patates ürünleri yerine, uygun
sosla hazırlanmış makarna yenmesini önerdi.
|
|
|
