 |
| |
BURSA - Uludağ Üniversitesi (UÜ) Ziraat
Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölüm Başkanı Prof. Dr. Vedat Şeniz, taze
sebze ve meyvelerde bulunan antioksidanların sağlık açısından büyük
önem taşıdığını söyledi
Vücut oksijen kullanırken ortaya çıkan atık maddelerin “serbest
radikaller” olarak adlandırıldığını ifade eden Prof. Dr. Vedat Şeniz,
“serbest radikaller yüksek düzeyde tahrip edici etkiye sahiptirler.
Çünkü temas ettikleri moleküllerin yapısını bozarlar. Başka bir
ifadeyle bunlar dokuları paslandırırlar” dedi.
Şeniz, vücudun
sürekli olarak serbest radikallerin erozyonuna uğrayan dokuları
yenileyebilmek için antioksidanlara ihtiyaç duyduğuna işaret ederek, bu
“dost” maddelerin bir kısmının vücut tarafından üretildiğini bir
kısmının da meyve ve sebzelerle dışarıdan alınması gerektiğini
vurguladı.
Ağır yemekler yenilmesinin, besinlerdeki katkı
maddelerinin, ilaç artıklarının, güneş ışığının, havadaki kimyasal
maddeler, egzoz ve baca dumanları ile karşılaşılan pek çok kanserojen
maddenin vücuttaki antioksidan ihtiyacını artırdığını anlatan Şeniz, bu
nedenle beslenmede sebze ve meyvelere büyük önem verilmesinin büyük
önem taşıdığını bildirdi.
Şeniz, yeterli düzeyde antioksidan
alınmadığında kanser ve kalp hastalıklarının görülme riskinin arttığı,
yüksek tansiyon ve damar tıkanıklıklığı görülme oranlarının
yükseldiğini belirterek, şunları söyledi:
“En bilinen
antioksidanlar A, E, C vitamini, selenyum ve çinkodur. Üzüm çekirdeği,
şu ana kadar bulunan en güçlü antioksidan madde taşıyıcısı olarak
literatüre geçmiştir. Özellikle siyah üzüm çekirdeğiyle birlikte
yenilmeli. Çekirdek yutularak değil çiğnenerek yenilmeli. Böylelikle
doğal bir antioksidan alınmış olunur. Siyah üzümün yapımında
kullanıldığı kırmızı şarabın kalp hastalıklarından koruduğu literatüre
geçmiştir. Sebzelerde ise brokoli, lahana, karnabahar, Brüksel
lahanası, havuç, semiz otu, kereviz, soğan ve sarımsağın güçlü birer
antioksidan kaynağı olduğunu görüyoruz. Daha koyu ve canlı, daha parlak
renkli sebze ve meyveler daha çok antioksidan madde içerirler. Örneğin,
domateste en çok bulunan ve diğer kırmızı sebzelere de rengini veren
likopen, güçlü bir antioksidandır. Dolayısıyla domatesi yaz-kış yemeyi
öneriyoruz. Yeşil çay antioksidan özelliği taşır ve mutlaka içilmesi
gerekir. Ceviz, badem, fındık, kabak ve ay çekirdeği de antioksidan
kaynağıdır. Bunun için bu yiyecekleri mutlaka yemeliyiz.”
Prof.
Dr. Şeniz, meyvelerden kivi, çilek, mürdüm eriği, böğürtlen, yaban
mersini ve kuşburnunda da bolca antioksidan bulunduğunu kaydederek,
“Bitki çaylarından kekik, biberiye, adaçayı gibi çaylar ve nane,
zencefil, zerdeçal gibi baharatlar önemlidir. Sağlığımızı korumak için
bol bol, mevsiminde taze meyve ve sebze tüketmeliyiz” dedi.
|
|
|
